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蛋黃醬成套多功能真空乳化機

更新時間:2016-05-05 點擊量:2243

     【蛋黃醬的介紹】

蛋(dan)黃醬(英(ying)文:Mayonnaise),音(yin)譯美(mei)乃滋,是一(yi)種主要由植(zhi)物(wu)油(you)、蛋(dan)、檸檬(meng)汁或醋,及其(qi)他調味(wei)料所制(zhi)成(cheng)的(de)(de)濃稠半固體(ti)調味(wei)醬。一(yi)般多用在沙拉等料理。一(yi)般作(zuo)法中,蛋(dan)只使(shi)用蛋(dan)黃的(de)(de)部(bu)分,但(dan)也有(you)使(shi)用全(quan)蛋(dan)的(de)(de)作(zuo)法。

蛋黃(huang)(huang)醬的(de)(de)色澤淡黃(huang)(huang),柔軟適度,呈粘稠態(tai),有一定(ding)韌性,清(qing)香爽口,回味濃厚。蛋黃(huang)(huang)中的(de)(de)磷脂有較強(qiang)的(de)(de)乳化(hua)作用,因而能(neng)形成穩定(ding)的(de)(de)乳化(hua)液。油脂以(yi)2-4微米的(de)(de)微細粒子狀分(fen)散(san)于醋中,食用時水相部分(fen)先(xian)與舌頭接觸,所以(yi)首先(xian)給人(ren)以(yi)滑潤、爽快的(de)(de)酸味感(gan),然后才能(neng)察(cha)覺出油相的(de)(de)部分(fen)。

如果以蛋黃醬為基(ji)本原料(liao),可(ke)(ke)以調(diao)制(zhi)出(chu)名(ming)目繁多的(de)美(mei)食。像(xiang)加入切(qie)細(xi)的(de)洋蔥、腌胡瓜、煮(zhu)雞蛋、芹菜(cai)等,可(ke)(ke)調(diao)制(zhi)出(chu)炸魚(yu)、牛扒以及(ji)蝦、蛋、牡(mu)蠣等冷菜(cai)的(de)調(diao)味(wei)汁。添加番(fan)茄汁、青(qing)椒、腌胡瓜、洋蔥等,可(ke)(ke)調(diao)制(zhi)出(chu)用于新鮮蔬菜(cai)色拉(la)(la)或通心(xin)粉色拉(la)(la)的(de)調(diao)味(wei)汁。常(chang)見的(de)一(yi)般(ban)用它來與切(qie)成(cheng)(cheng)塊狀的(de)熟土(tu)(tu)豆調(diao)配(pei)在一(yi)起,做成(cheng)(cheng)土(tu)(tu)豆沙(sha)拉(la)(la),亦可(ke)(ke)與水果、蔬菜(cai)拌在一(yi)起,做水果沙(sha)拉(la)(la)、蔬菜(cai)沙(sha)拉(la)(la)。  

 

【蛋黃醬的重(zhong)要(yao)性】

 

將水和(he)釀造醋混合,邊(bian)攪拌(ban)邊(bian)添加核菌膠(jiao)使之溶液(ye)。向(xiang)蛋黃(huang)、食鹽(yan)和(he)香辛料中加1/3量(liang)(liang)上述溶液(ye),調成糊狀。用攪拌(ban)機(ji)邊(bian)攪邊(bian)添加色拉油(you)和(he)2/3量(liang)(liang)的上述溶液(ye),便(bian)制成極穩(wen)定的乳化液(ye)。這種蛋黃(huang)醬在保存(cun)中粘度無下降(jiang)現象(xiang)。

調制蛋黃醬(jiang)時需要注(zhu)意些什么

宜用(yong)(yong)深(shen)而窄口的碗(wan),這樣可(ke)使調攪的面(mian)積(ji)縮小(xiao),保持調攪的速度和攪拌的方(fang)向要(yao)一致。 用(yong)(yong)新鮮的蛋黃,尤其(qi)注意(yi), 

 蛋黃醬

要做蛋(dan)(dan)黃(huang)醬(jiang)的雞蛋(dan)(dan),不要在冰(bing)箱中貯藏,以免蛋(dan)(dan) 黃(huang)失去(qu)彈性,易於(wu)散開(kai)。

開始時(shi),沙拉(la)油的分量不宜多,用點滴方(fang)式加(jia)入。待體積增大後,而(er)且(qie)* 融合時(shi),便(bian)可以一(yi)湯匙一(yi)湯匙的加(jia)入了。

加入(ru)沙拉油的時(shi)間應慢,使油與(yu)蛋(dan)黃有*融(rong)合(he)的時(shi)間。

調成的(de)蛋(dan)黃(huang)醬,因太用力搖(yao)動(dong)或(huo)不規則的(de)攪(jiao)拌,以致(zhi)又散(san)開(kai)時,可用下法 補救。 另(ling)外(wai)再打(da)一個蛋(dan)黃(huang),加(jia)一點水(冷開(kai)水)調勻後,加(jia)入原(yuan)有的(de)蛋(dan)黃(huang)醬中,即 可使以散(san)開(kai)的(de)液(ye)體(ti),再成乳融狀的(de)蛋(dan)黃(huang)醬。

打(da)好(hao)的(de)蛋黃(huang)醬(jiang)若(ruo)覺得太濃或顏色太黃(huang),可以(yi)加(jia)入一(yi)點蛋白調(diao)勻。
 

【新浪輕工真空乳化機介紹】

新(xin)浪輕工可以(yi)提供從10mL4000L反應系統的(de)完整方案(an),包(bao)括(kuo):攪拌(ban)、均質(zhi)、加熱(re)、pH測量(liang)、真空、扭矩測量(liang) (粘度(du)以及軟件采集數(shu)據。

 

(1)、均質(zhi):CIK反應器可配備乳(ru)化機,通(tong)過合適的分散刀具的選擇,得到不同大小的顆粒度,zui低可(ke)達(da)0.3μm

(2)、攪拌(ban):CIK配備了刮邊攪(jiao)拌機,zui大處(chu)理粘(zhan)度可(ke)達150000 mPas,并可(ke)定時操作(zuo),TFT大數顯屏;

(3)、加熱CIK的夾套反應器(qi)允許外接恒(heng)溫循環器(qi),對樣品進(jin)行加熱甚(shen)至冷卻。如果恒(heng)溫器(qi)連(lian)接了外置的溫度傳感器(qi),可(ke)對樣品溫度實現(xian)實時(shi)監控;

(4)、扭矩測量(粘度(du))IKN配備的(de)P4允許在(zai)物料處理過程中監控(kong)物料的(de)粘度變化。圖(tu)示(shi)展示(shi)一(yi)個(ge)樣品在(zai)反應器中先被加熱后冷卻的(de)過程。

(5)、真空:從產品中去除氣泡(pao)是一件(jian)非(fei)常(chang)困難及耗時的任務(wu),真空環境以及緩慢(man)攪拌,可以盡(jin)可能地減少甚至(zhi)避免氣體對樣品的影響。IKN配備的(de)刮邊(bian)攪(jiao)拌即zui高轉速達530rpm,zui低僅(jin)4 rpm;而真空泵LVS105Tzui低真空度可達2 mbar,同時分散機(ji)的真空滾球軸承和釜蓋保(bao)證了低真空值的實現。

(6)、靈活性:除了以(yi)上性能外,CIK的(de)(de)反應釜蓋配有標準的(de)(de)NS29及(ji)NS14接口,zui大限(xian)度的(de)滿足了如pH測量(liang)、回(hui)流冷凝、給(gei)料裝(zhuang)置(zhi)等的應用。

(7)、數(shu)據(ju)采集(ji):實際上,為(wei)了(le)保證工藝(yi)的(de)重現性(xing),數(shu)據(ju)的(de)記(ji)錄和模擬將變得尤為(wei)重要。以上提到的(de)轉速、溫度、pH、真空(kong)等(deng),都可以通過I軟件進(jin)行采集,通過(guo)儲存、顯示及(ji)導出excel數據。

新(xin)浪輕(qing)工研(yan)發的(de)CK系(xi)列真空乳化機為成套均質設備,攪拌均質一(yi)次完成,在線式生產(chan),衛(wei)生*。生產(chan)的(de)清潔劑流體細(xi)膩、均勻(yun)、無(wu)顆(ke)粒,靜置不會(hui)油水(shui)分(fen)離。

 公(gong)司(si)實力 

新浪輕工(上海)機(ji)(ji)械設備有限(xian)公(gong)司是一(yi)家以德國(guo)CIK公(gong)司先進精密機(ji)(ji)械加(jia)工技(ji)術(shu)為依托的(de)(de)新型中外技(ji)術(shu)合作型企業。公(gong)司利(li)用引進德國(guo)的(de)(de)科學(xue)管理模(mo)式以及(ji)機(ji)(ji)械設備的(de)(de)完整銷售模(mo)式,培養了一(yi)大批在(zai)技(ji)術(shu)研發、生產制造(zao)以及(ji)銷售等(deng)領域的(de)(de)人才。

                              ;                        

 

  公司主要研發、生產、銷售成套(tao)真空乳化(hua)機、膠體磨、均質(zhi)(zhi)機分散(san)(san)機等(deng)流(liu)體設備(bei),為混(hun)合、分散(san)(san)、均質(zhi)(zhi)、懸浮、乳化(hua)、濕磨、粉液緩和等(deng)領域提(ti)供高品(pin)質(zhi)(zhi)的(de)解決方案,設備(bei)加工材料細度可達微納(na)米級別。公司擁有一批在(zai)食品(pin)、化(hua)妝品(pin)等(deng)領域的(de)高人(ren)才,專業為客戶(hu)配備(bei)食品(pin)生產線(xian)(xian)、化(hua)妝品(pin)生產線(xian)(xian)。

 

  公(gong)司(si)(si)產品(pin)被(bei)廣(guang)泛應用于食品(pin)、化工、醫(yi)藥、生物、日化等諸多領域。新浪輕工公(gong)司(si)(si)特(te)別注重機械設備售(shou)(shou)后(hou)服務(wu)(wu),公(gong)司(si)(si)擁有(you)一(yi)(yi)套完整(zheng)周(zhou)(zhou)到的(de)售(shou)(shou)后(hou)服務(wu)(wu)體(ti)系,同時擁有(you)一(yi)(yi)支技術(shu)扎實、服務(wu)(wu)周(zhou)(zhou)到的(de)售(shou)(shou)后(hou)團隊(dui),我們可以在zui短的(de)時間內為客戶(hu)解決與銷售(shou)(shou)相關的(de)一(yi)(yi)系列問(wen)題(ti)。

 售(shou)(shou)前售(shou)(shou)后服務 

1.所有(you)由我公司提(ti)供的設(she)備,我們將負責設(she)備安(an)裝調試(shi)驗收至產(chan)(chan)品(pin)合格,設(she)備正常驗收,進入生(sheng)產(chan)(chan)。

 

2.親自上門提供正常(chang)的設備操作培(pei)訓(xun)(xun),為(wei)需方培(pei)訓(xun)(xun)多名(ming)工(gong)程技術人(ren)員(yuan),全(quan)面掌握(wo)生產工(gong)藝,設備日(ri)常(chang)維護(hu),故障(zhang)及生產管理。

 

3.所(suo)提(ti)供(gong)設備均保修一年。在保修期內(nei)除需方因操作不當造成的原因外(wai),所(suo)有(you)因設備維(wei)修發生的維(wei)修費用(yong)均由我公司負責。

 

4.我(wo)公司在接到維修報告后,無特殊(shu)情況,本(ben)市zui多10小時、全國zui多48小時到達現(xian)場。

 

5.終身(shen)維護,在質保(bao)期外,如有設(she)備故障,我公(gong)司派人來服(fu)務(wu)。維修零配件和其他不(bu)高于(yu)市場價格。

 

6.我公司將長(chang)期為顧客(ke)提供的制造工藝(yi)、技(ji)術革(ge)新、市場動態等同類行業情報信息(xi)。

 

7.購買設備前(qian)我們將(jiang)提供(gong)咨詢支持,也可查(cha)看我們的工(gong)廠。